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| La Congelación Inocua de
Alimentos |
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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Cada año, la línea de información sobre Carnes y aves del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, recibe
llamadas de miles de consumidores que no están seguros con
respecto a la inocuidad de los artículos preservados en sus
congeladores del hogar.
Los alimentos almacenados a 0 ºF serán inocuos indefinidamente.
La congelación no destruye las bacterias, las hace inactivas.
Sin embargo, cuando se descongela el alimento, estos
microorganismos pueden volverse activos otra vez.
La congelación no destruye los nutrientes, pero la calidad puede
sufrir según se extienda el tiempo en el congelador. Un empaque
adecuado ayuda a mantener la calidad y previene las quemaduras
causadas por el frio. Es inocuo congelar alimentos en su empaque
original, sin embargo, considere envolver estos paquetes para un
almacenaje a largo plazo. Si percibe alguna quemadura por el
frio, simplemente corte ese pedazo de la carne. Entonces cocine
el alimento como de costumbre. Las quemaduras causadas por el
frio no hacen al alimento peligroso al consumo. Esto es causado
por el aire en contacto con la superficie carne, y la seca.
Nunca descongeles los alimentos perecederos sobre el mostrador.
Hay tres formas inocuas para descongelar los alimentos: en el
refrigerador, en agua fría o en el horno de microondas. Toma
cerca de 24 horas para cada 5 libras de alimentos en el
refrigerador. En agua fría, puede tomar cerca de 30 minutos por
libra de alimento, cambiando el agua cada media hora.
Cuando descongeles usando el método de agua fría o utilizando el
horno de microondas, cocina los alimentos descongelados
inmediatamente. Los alimentos descongelados en microondas pueden
tener áreas que comenzaron a cocinarse durante su descongelación.
Es perfectamente inocuo re-congelar alimentos, sólo si ha sido
descongelada en el refrigerador. Cocine los alimentos
inmediatamente luego de descongelarse en agua fría o en un
microonda. Y re-congele alimentos cocidos o sobras dentro de 3-4
días. Asegúrese de hayan alcanzado 165 ºF con un termómetro para
alimentos antes de comer.
Durante una pérdida de electricidad, un congelador lleno
usualmente mantiene los alimentos inocuos por cerca de 2 días,
si la puerta se ha mantenido cerrada. Un congelador a medio
llenar mantendría los alimentos por cerca de un día. Los
alimentos se mantendrán inocuos si muestran cristales de hielo y
a temperatura de refrigerador ó 40 ºF o menos. Bajo estas
condiciones, los alimentos pueden volverse a congelar.
Eso es todo en este episodio de “El Manejo Adecuado de lo
Alimentos en el Hogar” Y recuerde, mantenga los alimentos sanos!
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: January 20, 2011 |
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