Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes fueron
diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves, carnes
y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenidos a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Soy
Israel Otero-Yambó con el Personal para la Educación en
Inocuidad Alimentaria. Yo seré su anfitrión para este segmento
acerca del fechado en productos alimentarios.
Cada día, la Línea de Información sobre Carnes y Aves del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, conocido en
inglés por las siglas USDA, recibe llamadas por parte de
consumidores acerca de las fechas en productos de alimentos. Hoy
nos encontramos sentados con las Especialistas de Información
Técnica, Maribel Alonso e Iris Valentín-Bon, de la Línea
gratuita de información. Ellas dramatizaran algunas de las
preguntas más frecuentes sobre las fechas que aparecen en
productos alimentarios.
Hola y bienvenidas al programa.
Especialista en Información Técnica:
Gracias y bienvenido a la Línea de Información sobre Carnes y
Aves.
Anfitrión::
Escuchemos la primera llamada…
Especialista en Información Técnica:
Buenos días, Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA,
¿cómo puedo ayudarle?
Consumidor:
Hola, tengo varias preguntas acerca de las fechas en los
alimentos. He notado que no todos los productos alimentarios
contienen una fecha. ¿El que estén fechados los alimentos, es
una normal federal o no?
Especialista en Información Técnica:
No. Las regulaciones federales generalmente no requieren fechas
en los productos, excepto cuando se trata de fórmulas para
infantes y algunos alimentos para bebés. En adición, en los
Estados Unidos no existe un sistema uniforme para fechar los
alimentos o que éste sea aceptado universalmente. Aunque más de
veinte estados requieren fechas en algunos alimentos, hay áreas
del país donde muchos alimentos llevan alguna forma de fecha
abierta y otras donde casi ningún alimento lleva fecha.
Si el fabricante usa una fecha de calendario en un producto de
alimento, esta fecha debe estar acompañada de una frase que
explique su significado, como por ejemplo, “Vender- hasta" o
“Usar antes de".
Consumidor:
Bueno, ¿qué significan las fechas “Vender-hasta” y “Usar-hasta”?
Especialista en Información Técnica:
La fecha de “Vender-hasta” sólo sirve para que la tienda sepa
hasta cuando puede ofrecer el alimento a la venta. Los
consumidores deben comprar el producto antes que la fecha
“Vender- hasta” expire. Si el producto es perecedero, no lo debe
guardar en el refrigerador por más del tiempo de almacenaje
recomendado. Sin embargo, si el producto está congelado, éste
permanecerá sano indefinidamente….aún después de que expire la
fecha “Vender- hasta”.La fecha "Usar-hasta", usualmente se refriere a la mejor calidad
del producto y no a su inocuidad. Las fechas "Usar-hasta", son
determinadas por el fabricante y esto le dice cuando usar el
producto mientras se encuentra en su mejor calidad.
Consumidor:
¿Debería de botar el alimento si la fecha de “Usar-hasta” está
expirada?
Especialista en Información Técnica:
Aún cuando la fecha “Usar- hasta” del producto expire durante su
almacenaje, el producto deberá permanecer sano si se maneja
adecuadamente. Si es un alimento perecedero, manténgalo a 40
grados Fahrenheit, o menos.
Pero el producto no estará sano por siempre, asegúrese de
verificar los tiempos de almacenaje recomendados en la “Tabla
para almacenaje en refrigerador y congelador del USDA”,
disponible en www.fsis.usda.gov.
Consumidor:
¿Qué me puedes decir de los otros tipos de fechas encontradas en
los alimentos?
Especialista en Información Técnica:
Algunas veces los productos alimentarios contienen una fecha de
“Uso óptimo”, la cual es una recomendación para usar el alimento
cuando éste se encuentra en su mejor sabor o calidad. No se
trata de una fecha de compra o de inocuidad.
Consumidor:
¿Y qué me puedes decir acerca de los códigos o números
encontrados en alimentos envasados, como las latas? Pues yo
nunca puedo leerlos…
Especialista en Información Técnica:
Las latas contienen un código de empaque que puede aparecer como
una serie de letras, con o sin números, para permitir el rastreo
de los productos en caso de una retirada del comercio. Los
códigos de empaque también ayudan a los fabricantes y tiendas de
supermercado, a rotar adecuadamente sus productos.
Consumidor:
¡Esta información es magnifica!
Acabo de recordar algo más que quisiera preguntarle. Un día
estaba limpiando mi refrigerador y encontré algunos productos
con fechas expiradas. Decidí botar los productos que tenían
mucho tiempo, ya que tenían hongo o que no pude recordar cuándo
los compré…ya sabes, ¡cuando haya duda, tírelo a la basura!
¿Tiene usted algún consejo en general para el manejo y
almacenaje de alimentos?
Especialista en Información Técnica:
¡Claro que sí!
- Primero que nada, si se trata de productos perecederos, llévelos inmediatamente a su hogar cuando los compre y refrigérelos prontamente.
Congélelos si no los va a usar dentro del tiempo recomendado.
- Una vez congelados, los productos perecederos se mantendrán inocuos por tiempo indefinido sin importar que la fecha haya expirado.
- Y recuerde seguir las recomendaciones de manejo del producto.
- Y finalmente, recuerde usar de referencia la “Tabla para tiempo de almacenaje en el refrigerador y congelador” que se encuentra el la página electrónica del FSIS.
Consumidor:
¡Muchas gracias por contestar todas mis preguntas!
Especialista en Información Técnica:
¡Gracias por llamar a la Línea de Información sobre Carnes y
Aves del USDA! Llámenos si tienen mas preguntas, estamos
disponibles de lunes a viernes, 10:00 a.m. a 4:00 p.m., hora del
este.
Anfitrión::
Escuchemos otra llamada……
Especialista en Información Técnica:
Buenos días, Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA,
¿cómo puedo ayudarle?
Consumidor:
Ayer compré un pavo fresco, con una fecha “Usar-hasta” de hoy.
Accidentalmente, lo dejé dentro de mi auto durante toda la noche.
Tenía planeado cocinar el pavo hoy, pero ahora me preocupa que
no esté sano para consumirlo. Anoche, la temperatura ambiente de
mi marquesina era de 50 grados Fahrenheit, ¿podría usarlo?
Especialista en Información Técnica:
La fecha no es el problema en esta situación……
Aún cuando la fecha del producto todavía está dentro de la
recomendación “Usar-hasta”, por accidente, este alimento fue
manejado inadecuadamente. Cuando un alimento perecedero
permanece a temperatura ambiente por más de dos horas, o por una
hora a temperaturas mayor de 90 grados Fahrenheit, ¡no lo use!
Las bacterias que causan enfermedades transmitidas a través de
los alimentos pueden crecer rápidamente y enfermarlo, sin
importar la fecha en el empaque.
Y por supuesto, no use el alimento, si éste desarrolla un olor,
sabor o apariencia poco usual.
Consumidor:
Oh! Que bueno que llamé. Bueno, y en dónde puedo encontrar más
información sobre el almacenaje adecuado de alimentos?
Especialista en Información Técnica:
La página electrónica del FSIS contiene información sobre el
manejo y almacenaje adecuado de productos alimentarios. Visite
www.fsis.usda.gov, en donde encontrará también la Tabla para
Almacenaje en el Refrigerador y Congelador del USDA. Otra fuente
muy buena para información sobre el almacenaje de alimentos es
el “Food Keeper” del “Food Marketing Institute”. Puede conseguir
el “Food Keeper”, visitando www.FMI.org.
Anfitrión:
Maribel, ¿en dónde las personas que nos escuchan pueden
encontrar respuestas a sus preguntas acerca del fechado de los
alimentos, como también sobre el manejo adecuado de los
alimentos?
Especialista en Información Técnica:
Nuestros escuchas pueden hacer preguntas en inglés sobre la
inocuidad alimentaria a la representante virtual del FSIS, “Ask
Karen”, o charlar con Karen, visitando
askkaren.gov.
En adición, los consumidores pueden llamar y preguntar en inglés
y español, por medio de la Línea de Información sobre Carnes y
Aves del USDA, al 1-888-674-6854.
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los alimentos
en el hogar! Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica
de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma
en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar
la inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
Gracias por sintonizarnos.
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