Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
¿Has recibido trasplante de órgano o de médula ósea?
Quiero compartir contigo precauciones que debes tomar para
disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Algunas personas tienen un alto riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por alimentos. Desafortunadamente, si has recibido
trasplante de órganos o médula ósea, caes dentro de la categoría
de alto-riesgo.
¿Qué hace que estés más susceptible a enfermedades transmitidas
por alimentos?
Debido a que tu sistema inmune, el cual funciona correctamente,
tratará de rechazar o destruir el nuevo órgano sólido o su
trasplante de médula ósea, de la misma manera en que tu sistema
inmune trabaja para eliminar las infecciones de tu cuerpo.
Debido a la posibilidad de este rechazo natural del cuerpo, es
común que tomes medicamentos para prevenir que suceda este
rechazo. Estos medicamentos reprimen al sistema inmune, poniendo
el cuerpo más susceptible a desarrollar infecciones.
Las consecuencias de desarrollar una enfermedad transmitida por
alimentos son bien serias. Si has recibido un trasplante de
órgano y contraes una enfermedad transmitida a través de los
alimentos, estarías más propenso a tener una enfermedad más
larga, requerir hospitalización, o a hasta fallecer. Para evitar
contraer enfermedades transmitidas por alimentos, debes tener
mucho cuidado al manejar, preparar, y consumir los alimentos.
Te recomiendo seguir unos pasos básicos para un manejo adecuado
de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
- Limpiar - Lávate las manos y limpia las superficies de
cocina con frecuencia
- Separar – No propagues las bacterias. Mantén las carnes
y aves crudas separadas de la comida cocida.
- Cocinar – Usa un termómetro de alimentos para asegurarte
que las carnes y aves se cocinen adecuadamente.
- Enfriar – Refrigera o congela la comida inmediatamente.
Si has recibido trasplante de órganos no deben comer:
- Salchichas Hot dog, fiambres, y embutidos, a menos que
los recalienten antes hasta el punto de emitir vapor.
- Patés sin pasteurizar refrigerados, carnes para untar
del mostrador, mariscos o pescados ahumados, y mariscos o
pescados crudos, o parcialmente cocidos.
- Leche sin pasteurizar y otros alimentos que contienen
leche sin pasteurizar.
- Ensaladas preparadas en el supermercado como ensalada de
jamón, ensalada de pollo, de huevo, de tuna o de mariscos o
pescados.
- Quesos suaves como queso Feta, queso blanco, queso
fresco, Brie, queso Camembert, quesos de vetas azules y
Panela, a menos que esté etiquetado hecho con leche
pasteurizada.
- Huevos parcialmente hervidos o crudos, ya que la yema no
está cocida completamente.
Las enfermedades transmitidas por alimentos casi siempre se
presentan como síntomas de influenza, los cuales incluyen náusea,
vómitos, diarrea y fiebre. Si sientes alguno de estos síntomas,
comunícate inmediatamente con tu médico o proveedor de salud.
También, sería útil guardar la muestra del alimento sospechoso
causante de la enfermedad, al igual que su empaque. Asegúrate de
envolverlo bien con una etiqueta que diga “Peligro”, colócalo en
el congelador y reporta el alimento contaminado a la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los EE. UU, al 1-888-674-6854.
Ve los pasos en FoodSafety.gov/espanol y aprende cómo disminuir
tus riesgos de envenenarte por alimentos.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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