Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy
Iris Valentin-Bon, trabajo para el Servicio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos y seré su anfitriona para este
segmento. Con nosotros está hoy Maribel Alonso, de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los EE. UU. Maribel y yo estaremos discutiendo las
precauciones que las personas de edad avanzada deben tomar para
disminuir el riesgo de enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Hola, Maribel, bienvenida al programa.
Invitado:
Muchas gracias, Iris. Es un gusto estar aquí.
Anfitrión:
Algunas personas tienen un alto riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por alimentos. Desafortunadamente, las personas de
edad avanzada caen dentro de la categoría de alto-riesgo.
Maribel, ¿qué hace que las personas de edad avanzada sean más
susceptibles a enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Iris, las personas de edad avanzada están en riesgo porque al
envejecer, el sistema inmunológico y otros órganos del cuerpo
son un poco más lentos en reconocer bacterias y otros patógenos
peligrosos que causan infecciones, como las enfermedades
transmitidas por alimentos. El sistema inmunológico de una
persona de edad avanzada, no reconoce tan fácilmente las
bacterias peligrosas, causando así un retraso en la respuesta
natural del cuerpo a la invasión de agentes extraños aumentando
el riesgo de infección.
Anfitrión:
¿Cuáles son las consecuencias de desarrollar una enfermedad
transmitida por los alimentos?
Invitado:
Las consecuencias son bien serias. Si la persona de edad
avanzada contrae una enfermedad transmitida por alimentos, esta
persona es más propensa a tener una enfermedad prolongada,
requerir hospitalización o a hasta morir. Para evitar contraer
enfermedades transmitidas por alimentos, las personas de edad
avanzada deben ser cuidadosos al manejar, preparar y consumir
los alimentos.
Anfitrión:
¿Qué precauciones sobre inocuidad de alimentos nos recomienda
para las personas de edad avanzada?
Invitado:
Yo les recomiendo los principios básicos para un manejo adecuado
de alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Limpiar - Lavarse las manos y lavar las superficies con
frecuencia
Separar – No propagar las bacterias. Mantener las carnes y aves
crudas separadas de la comida cocida.
Cocinar – Usar un termómetro de alimentos para asegurarse que
las carnes y aves se cocinen adecuadamente.
Enfriar – Refrigerar o congelar la comida inmediatamente.
Anfitrión:
¿Qué alimentos deberían evitar las personas de edad avanzada
para evitar contraer enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Ellos deberían evitar:
- Las salchichas Hot dogs, fiambres y embutidos, a menos
que los recalienten hasta el punto de emitir vapor.
- Los patés refrigerados, carnes para untar de la sección
de fiambres, mariscos y pescados ahumados o mariscos y
pescados crudos o parcialmente cocidos.
- Leche sin pasteurizar y otros alimentos que contienen
leche sin pasteurizar.
- Las ensaladas hechas en el mercado, como ensalada de
jamón, de pollo, de huevo, de tuna o de mariscos o pescado.
- Los quesos suaves como Feta, queso blanco, queso fresco,
Brie, queso Camembert, quesos de vetas azules y Panela, a
menos que este etiquetado como hecho con leche pasteurizada.
- Los huevos parcialmente hervidos o casi crudos, ya que
la yema no está cocida completamente.
Anfitrión:
¿Cómo una persona puede saber que tiene una enfermedad
transmitida por alimentos y qué debe hacer la persona al
respecto?
Invitado:
Las enfermedades transmitidas por alimentos casi siempre se
presentan como síntomas de influenza, los cuales incluyen náusea,
vómitos, diarrea y fiebre. Las personas de edad avanzada que
presentan estos síntomas deben contactar a su médico o proveedor
de salud inmediatamente. También, sería útil guardar la muestra
del alimento sospechoso causante de la enfermedad, al igual que
su empaque. Asegúrese de envolverlo bien con una etiqueta que
diga “Peligro”, congelarlo y reportar el alimento contaminado a
la Línea de Información de Carnes y Aves del Departamento de
Agricultura de los EE. UU.
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca del manejo adecuado de alimentos
para personas de edad avanzada u otras personas en riesgo de
enfermedades transmitidas por alimentos, al visitar la página
electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos, al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O
visítenos por la red electrónica para asistencia de nuestra
representante virtual “Ask Karen” al
askkaren.gov.
Invitado:
Los consumidores también pueden llamar a la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE.
UU al 1-888- 674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta sesión. Estuvo con nosotros hoy, Maribel
Alonso del la Línea de Información sobre Carnes y Aves del
Servicio de Inocuidad e Inspección del Departamento de
Agricultura de los EE. UU. Maribel, muchas gracias por sus
útiles consejos acerca de la inocuidad de los alimentos para las
personas de edad avanzada. Yo soy Iris Valentin-Bon, y me
gustaría agradecerles por acompañarnos en este episodio sobre la
“Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”, y recuerde “Mantenga
los Alimentos Sanos”.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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