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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
¿Qué es E. coli?
El E. coli es la forma corta de llamar al Eschericia coli, un
tipo de bacteria que comúnmente vive en los intestinos de los
animales y los humanos. Existen cientos de clases diferentes, ó
cepas, de E. coli, algunas de las cuales son perjudiciales, pero
la mayoría de éstas no lo son.
E. coli 0157:H7 es una bacteria potencialmente letal que puede
producir diarrea con sangre, deshidratación y Síndrome Urémico
Hemolítico (Hemolytic Uremic Syndrome ó HUS, dicho en inglés).
HUS es una enfermedad que destruye los glóbulos rojos, siendo la
causa más común de fallo renal repentino agudo – fallo renal en
niños.
Las mujeres embarazadas, niños pequeños, infantes, adultos
mayores, personas con infección de SIDA o que estén atravesando
por quimioterapia, tienen el sistema inmune debilitado, y por lo
tanto, más susceptibles a enfermedades transmitidas por los
alimentos causadas por el E. coli 0157:H7 y otros patógenos.
Comer carne molida, poco cocida, puede causar infección de E.
coli 0157:H7 . El consumo de alimentos contaminados como leche o
jugos no pasteurizados, embutidos secos curados, y vegetales
crudos, como la espinaca, también han sido vinculados con
enfermedades asociadas al E. coli.
Para protegerse y proteger a su familia de infección del E. coli
0157:H7, es importante mantener estos simples pasos en mente: ¡Limpiar,
Separar, Cocinar y Enfriar!
Cuando prepare carne cruda o aves, recuerde lavar
exhaustivamente todas las superficies que hayan estado en
contacto con carne cruda o sus jugos con agua caliente y agua
jabonosa.
Separe: Mantenga otros alimentos que no vaya a cocinar separada
de la carne cruda, pescado o aves para prevenir la contaminación
cruzada.
Cocine: Usted debe consumir solamente carne molida ó productos
de carne molida que hayan sido cocidos a una temperatura mínima
interna segura de 160 grados Fahrenheit. La única manera de
asegurarse de que ha sido cocida completamente es mediante el
uso de un termómetro de alimentos para medir la temperatura
interna. Recuerde que el color no es un indicador confiable para
corroborar su punto de cocción.
Enfríe: Siga la “Regla de las 2 Horas”. Refrigere ó congele los
alimentos dentro de un período de 2 horas – en condiciones de
temperaturas altas sobre los 90 grados Fahrenheit, refrigere o
congele dentro de un término de una hora. No deje carne, pescado,
aves o alimentos cocidos expuestos a temperatura ambiental.
Recuerde siempre Mantenga los alimentos sanos, y Lave, Separe,
Cocine y Enfríe para reducir los riesgos de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: February 16, 2011 |
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