Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy
Iris Valentin-Bon, trabajo para el Servicio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos y seré su anfitriona para este
segmento. Con nosotros está hoy Israel Otero, de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los EE.UU. Israel y yo estaremos discutiendo las precauciones
que las personas con diabetes deben tomar para disminuir el
riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Hola, Israel, bienvenido al programa.
Invitado:
Muchas gracias, Iris. Es un placer estar aquí.
Anfitrión:
Algunas personas tienen un alto riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por alimentos. Desafortunadamente, las personas con
diabetes caen dentro de la categoría de alto-riesgo. Israel, ¿qué
hace que las personas con diabetes sean más susceptibles a
enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Iris, la diabetes puede causar que varios órganos y sistemas del
cuerpo no funcionen adecuadamente, causando que las personas
estén más propensas a infecciones. El sistema inmunológico de un
diabético, puede no reconocer tan fácilmente las bacterias
peligrosas, causando así un retraso en la respuesta natural del
cuerpo a la invasión de agentes extraños, aumentando el riesgo
de infección.
Anfitrión:
¿Cuáles son las consecuencias de desarrollar una enfermedad
transmitida por alimentos?
Invitado:
Las consecuencias son bien serias. Si la persona con diabetes
contrae una enfermedad transmitida por alimentos, esta persona
es más propensa a tener una enfermedad prolongada, requerir
hospitalización o a hasta fallecer. Para evitar contraer
enfermedades transmitidas por alimentos, los diabéticos deben
ser cuidadosos al manejar, preparar, y consumir los alimentos.
Anfitrión:
¿Qué precauciones sobre inocuidad de alimentos nos recomienda
para las personas con diabetes?
Invitado:
Yo les recomiendo los principios básicos para un manejo adecuado
de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Limpiar – Lavarse las manos y lavar las superficies con
frecuencia
Separar – No propagar las bacterias. Mantener las carnes y aves
crudas separadas de la comida cocida.
Cocinar – Usar un termómetro de alimentos para asegurarse que
las carnes y aves se cocinen adecuadamente.
Enfriar – Refrigerar o congelar la comida inmediatamente.
Anfitrión:
¿Qué alimentos deberían evitar las personas diabéticas para
evitar contraer enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Ellos deberían evitar:
- Las salchichas Hot dogs, fiambres, y embutidos, a menos
que los recalienten hasta el punto de emitir vapor.
- Los patés refrigerados, carnes para untar de la sección
de fiambres, mariscos o pescados ahumados, y mariscos o
pescados crudos, o parcialmente cocidos.
- Leche sin pasteurizar y otros alimentos que contienen
leche sin pasteurizar.
- Las ensaladas hechas en el mercado, como ensalada de
jamón, ensalada de pollo, de huevo, de tuna o de mariscos o
pescados.
- Los quesos suaves como Feta, queso blanco, queso fresco,
Brie, queso Camembert, quesos de vetas azules y Panela, a
menos que esté etiquetado como “Hecho con leche pasteurizada”
- Los huevos parcialmente hervidos o casi crudos, ya que
la yema no está cocida completamente.
Anfitrión:
¿Cómo una persona puede saber que tiene una enfermedad
transmitida por alimentos y qué debe hacer la persona al
respecto?
Invitado:
Las enfermedades transmitidas por alimentos casi siempre se
presentan como síntomas de influenza, los cuales incluyen náusea,
vómitos, diarrea y fiebre. Las personas con diabetes que
presentan estos síntomas deben contactar a su médico o proveedor
de salud inmediatamente. También, sería útil guardar la muestra
del alimento sospechoso causante de la enfermedad, al igual que
su empaque. Asegúrese de envolverlo bien con una etiqueta que
diga “Peligro”, congelarlo y reportar el alimento contaminado a
la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de
Agricultura de los EE. UU.
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca de la inocuidad de los alimentos
para personas con diabetes u otras personas en riesgo de
enfermedades transmitidas por alimentos, al visitar la página
electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos, al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O
visítenos por la red electrónica para asistencia de nuestra
representante virtual “Ask Karen” al
www.askkaren.gov.
Invitado:
Consumidores pueden también llamar a la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE.
UU al 1-888-MPHotline. Esto es 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta sesión. Estuvo con nosotros hoy, Israel
Otero de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del
Departamento de Agricultura de los EE. UU. Israel, muchas
gracias por sus útiles consejos acerca de la inocuidad de los
alimentos para los diabéticos. Yo soy Iris Valentin-Bon, y me
gustaría agradecerles por acompañarnos en este episodio sobre la
“Inocuidad de los Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga
los Alimentos Sanos”.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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