Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de los Alimentos
en el Hogar” del Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EE. UU., donde se le presentan
temas sobre el manejo, la preparación y el almacenamiento adecuado
de las carnes, aves y productos de huevos procesados.
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy
Israel Otero, trabajo para el Servicio de Inocuidad e Inspección
de los Alimentos y seré su anfitrión para este segmento. Con
nosotros está hoy Iris Valentín-Bon, de la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE.
UU. Iris y yo estaremos discutiendo las precauciones que las
personas con cáncer deben tomar para disminuir el riesgo de
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Hola, Iris, bienvenida al programa.
Invitado:
Muchas gracias, Israel. Es un gusto estar aquí.
Anfitrión:
Algunas personas tienen un alto riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por alimentos. Desafortunadamente, las personas con
cáncer caen dentro de la categoría de alto-riesgo. Iris, ¿qué
hace que las personas con cáncer sean más susceptibles a
enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Israel, las personas con cáncer pueden estar recibiendo
quimioterapia, radiación u otros medicamentos para combatir su
enfermedad. Sin embargo, estos tratamientos, incluyendo el mismo
cáncer, pueden debilitar su sistema inmunológico. El sistema
inmunológico de una persona con cáncer no puede eliminar
infecciones o agentes extraños del cuerpo tan rápidamente. Por
consiguiente, este retraso en la respuesta natural del cuerpo a
la invasión de agentes extraños aumenta el riesgo de una
infección.
Anfitrión:
¿Cuáles son las consecuencias de desarrollar una enfermedad
transmitida por alimentos?
Invitado:
Las consecuencias son bien serias. Si la persona con cáncer
contrae una enfermedad transmitida por alimentos, esta persona
es más propensa a tener una enfermedad prolongada, requerir
hospitalización o hasta fallecer. Para evitar contraer
enfermedades transmitidas por alimentos, las personas con cáncer
deben ser cuidadosos al manejar, preparar, y consumir los
alimentos.
Anfitrión:
¿Qué precauciones sobre inocuidad de alimentos nos recomienda
para personas con cáncer?
Invitado:
Yo les recomiendo los principios básicos para un manejo adecuado
de alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Limpiar - Lavarse las manos y lavar las superficies con
frecuencia.
Separar – No propagar las bacterias. Mantener las carnes y aves
crudas separadas de la comida cocida.
Cocinar – Usar un termómetro de alimentos para asegurarse que
las carnes y aves se cocinen adecuadamente.
Enfriar – Refrigerar o congelar la comida inmediatamente.
Anfitrión:
¿Qué alimentos deberían evitar las personas con cáncer para
prevenir contraer enfermedades transmitidas por alimentos?
Invitado:
Ellos deberían evitar:
- Las salchichas Hot Dog, fiambres, embutidos y cortes de “deli”
a menos que los recalienten hasta emitir vapor.
- Los patés refrigerados, carnes para untar del mostrador,
mariscos y pescados ahumados, y mariscos y pescados crudos o
parcialmente cocidos.
- Leche sin pasteurizar u otros alimentos que contienen leche
sin pasteurizar.
- Las ensaladas hechas en el mercado como ensalada de jamón,
ensalada de pollo, de huevo, de tuna o de mariscos o pescado.
- Los quesos suaves como Feta, queso blanco, queso fresco, Brie,
queso Camembert, quesos de vetas azules, y Panela a menos que
esté etiquetado como: “Hecho con leche pasteurizada”.
- Los huevos parcialmente hervidos o casi crudos, ya que la yema
no está cocida completamente.
Anfitrión:
¿Cómo una persona puede saber que tiene una enfermedad
transmitida por alimentos y qué debe hacer la persona al
respecto?
Invitado:
Las enfermedades transmitidas por alimentos casi siempre se
presentan como síntomas de influenza, los cuales incluyen náusea,
vómitos, diarrea y fiebre. Las personas con cáncer que presentan
estos síntomas deben contactar a su médico o proveedor médico
inmediatamente. También, sería útil guardar la muestra del
alimento sospechoso causante de la enfermedad, al igual que su
empaque. Asegúrese de envolverlo bien con una etiqueta que diga
“Peligro”, congelarlo, y reportar el alimento contaminado a la
Línea de Información de Carnes y Aves del Departamento de
Agricultura de los EE. UU.
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca de la inocuidad de los alimentos
para personas con cáncer y otras personas en riesgo de
enfermedades transmitidas por alimentos al visitar la página
electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos al www.fsis.usda.gov. Ésto es www.fsis.usda.gov. O
visítenos en la red electrónica para asistencia de nuestra
representante virtual “Ask Karen” al
http://askkaren.gov.
Invitado:
Consumidores pueden también llamar a la Línea de Carnes y Aves
del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta sesión. Estuvo con nosotros hoy, Iris
Valentín-Bon, de la Línea de Información de Carnes y Aves del
Departamento de Agricultura de los EE. UU. Iris, muchas gracias
por sus útiles consejos acerca de la inocuidad de los alimentos
para las personas con cáncer. Yo soy Israel Otero, y me gustaría
agradecerles por acompañarnos en este episodio sobre la
“Inocuidad de los Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga
los Alimentos Sanos”.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los Alimentos
en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de este podcast
al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
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