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| Inocuidad de Alimentos y
la Carne Cecina |
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Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes fueron
diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves, carnes
y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenidos a “Inocuidad alimentaria en el hogar”. Soy Iris
Valentín-Bon con el Servicio de Inocuidad e Inspección de
Alimentos. Seré su anfitriona para este segmento.
Hoy vamos ha estar hablando acerca de la inocuidad en el manejo
de la carne cecina.
( 2 amigos caminan por el parque)
Maribel:
¡Que agradable día para un paseo por el parque! ¡Finalmente
marzo ya está aquí y la primavera se siente en el aire!
Israel::
Sí, la primavera está apenas a unas cuantas semanas
Maribel:
La llegada de la primavera me recuerda una de mis celebraciones
favoritas, la cual está a la vuelta de la esquina. Mmmmm. ¡Ya
puedo oler la carne cecina!
Israel::
¡Oh!, debes estar hablando de la celebración del Día de San
Patricio y del tradicional plato de carne cecina y calabaza.
Pero ¿sabías que servir carne molida y calabaza el Día de San
Patricio es una tradición americana?
Maribel:
¿De veras?
Israel:
Sí, muchos de los irlandeses celebraron con carne de cerdo
hervido y calabaza, pues la carne de res estaba reservada para
los pudientes. Cuando los inmigrantes irlandeses vinieron a
América la única carne que pudieron encontrar, con una textura
similar, fue la carne cecina.
Maribel:
Nunca he escuchado acerca de “carne cecina”, ¿sabes que
significa?
Israel::
Bueno, te puedo decir que no tiene que ver con maíz. Granear un
pedazo de carne es otro nombre para el curado. Antes que
existiera la refrigeración, la carne era secada al curado con
granos de sal, parecidos a granos de maíz. De ahí el nombre….
Maribel:
“¡Carne cecina!”
Israel::
O como dirían en inglés “Corned Beef”.
Maribel:
¡Ya lo tengo! Ya que estamos casi de vuelta a la casa, ¿tendrás
tiempo para buscar más información acerca de carne
cecina? Este es un tema muy interesante.
Israel::
¡Por supuesto!, preparemos algo de comer y aprendamos algo nuevo
hoy!
Maribel:
Oh, mira todos esos lugares en la red electrónica para Aprender
sobre la carne cecina… ¿ Cuál crees debiéramos
escoger?
Israel::
Este parece un buen lugar para empezar; www.FSIS.USDA.gov, la
página electrónica para el Servicio de Inocuidad e Inspección de
Alimentos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos: se vé como un gran Recurso
para aprender acerca del cómo cocinar adecuadamente cecina de
res y ¡queremos mantener los
alimentos sanos!
Maribel:
¡Wow! ¡Que buena página electrónica!, cubre todos los temas
que necesitamos conocer, como: consejos para la compra y el
manejo adecuado de la carne, las diferentes maneras de cocinar
la carne, e incluso como almacenar las sobras apropiadamente.
Pero pienso que debemos empezar desde el principio.
Israel::
Sí, siempre me he preguntado al comprar la carne,
¿cuál es la diferencia en fechas entre “Usar hasta” y
“Vender hasta”?
Maribel:
Cuando compramos carne cecina de pecho de res, adobada con
especias, esta podría estar fechada de dos maneras. La fecha
“Vender hasta” es una guía para la que la tienda sepa cuando
debe rotar sus productos. Para nosotros significa que tenemos de
cinco a siete días para cocinarla o congelarla desde la compra.
La fecha “Usar antes de” es exactamente lo que parece, si no se
ha cocinado o congelado la carne para la fecha de caducidad, se
podría estropear. Si tiene que congelar la carne, el FSIS
recomienda que se puede congelar sin cocinarse, pero es preciso
remover las especias (adobo) del empaque, y podrían permanecer
congeladas hasta un mes para obtener la mejor calidad. Luego de
cocinarla, ésta podría guardarse en el refrigerador por tres a
cuatro días ó congelarla por dos a tres meses.
Israel::
¡Mira esto! La página electrónica del FSIS enumera 4 formas
diferentes para cocinar carne cecina. Estas son:
- al horno
- al tope de la estufa
- en una olla de cocción lenta
- ó en el horno de microondas
Todos estos procedimientos de cocina pueden encontrarse en la
página electrónica
www.FSIS.USDA.gov.
Tan solo un factor permanece siendo el mismo en los cuatro
métodos mencionados: la carne debe ser cocida a una temperatura
interna mínima de 160 grados F. para ser considerada inocua para
comerse.
Maribel:
Eso es importante recordarlo. Usare mi termómetro para alimentos
todo el tiempo, ahora que ya sé a qué temperatura la carne se
considera un “alimento inocuo”.
Israel::
Mira esto, también menciona la página, que después de cocinar la
carne todavía puede tener un color rosado, no por
estar poco cocida, sino porque los nitritos usados durante el
proceso de curación tornan la carne color rosado. Es por eso
que tomar la temperatura de la carne es tan importante. Siempre
cuando alcance los 160 grados F usted sabe que la
carne es inocua para el consumo.
Maribel:
La página electrónica del FSIS enumera varios consejos
adicionales para tener en cuenta al preparar la carne.
- Numero uno, dice que permita que la carne de res repose
por 10 minutos antes de cortarla. Esto hará el corte más
fácil.
- También dice que debe preparar la carne de res un día
antes y cortarla en frío, esto le permite que los cortes
sean más uniformes y más fáciles de calentar cubiertos de un
recipiente poco profundo.
- Pero siempre recuerda refrigerar las sobras dentro de 2
horas después de la cocción, y estas pueden permanecer en el
refrigerado durante tres a cuatro días o en el congelador
durante 3 meses.
Israel::
Después de todo lo que hemos aprendido hoy, sé que la
preparación de los alimentos de manera inocua requiere algo más
que confiar en “la suerte de los irlandeses”.
Anfitrión:
Usted puede encontrar toda esta información y más, visitando la
página electrónica del FSIS en www.fsis.usda.gov. Esto es
www.fsis.usda.gov. O visítenos por red electrónica para
asistencia de nuestra representante virtual “Ask Karen” (o
“Pregúntele a Karen”) en
www.askkaren.gov.
Maribel:
Los consumidores también pueden llamar a nuestra línea de
llamadas gratuita de la Línea de Información sobre carnes y aves
del USDA al 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta semana. Hemos estado hablando de inocuidad
alimentaria de la carne cecina. Soy Iris Valentín-Bon y me
gustaría agradecerles por unirse a nosotros en este episodio de
“Inocuidad en el Hogar”. …Y recuerde, “Mantenga los alimentos
sanos”.
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los alimentos
en el hogar! Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica
de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma
en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar
la inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
Gracias por sintonizarnos.
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Last Modified:
March 10, 2010 |
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