Intro:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección
de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en
inglés). Estos mensajes fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor
que compra y prepara carnes, aves y productos de huevos procesados para sus familiares
y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde
cómo guardar, manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos
de huevos procesados, hasta la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante
un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenidos al “Manejo adecuado de los alimentos en el hogar”. Yo soy Iris Valentín-Bon,
y trabajo para el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos y seré su
anfitriona para el segmento de esta semana. Hoy está con nosotros Israel Otero Yambó
de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de
EEUU. Israel bienvenido al programa.
Invitado:
Gracias Iris. Es un gusto de estar aquí.
Anfitrión:
Tenemos cuatro mensajes de inocuidad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y
enfriar…y hemos hablado de limpiar y separar en previos episodios…hoy vamos a hablar
de cocinar. Ya sea que usted sea un cocinero principiante o experimentado, la
preparación y cocción de los alimentos pueden ayudarle a evitar el riesgo de
enfermedades trasmitidas por los alimentos. Israel, ¿cuál es la mejor manera de
saber que su alimento se ha cocinado hasta una temperatura interna mínima adecuada?
¿Puedo determinarlo con solo mirar el alimento?
Invitado:
No, no podrá saber con sólo mirar el alimento. La mejor manera de saber si el
alimento ha sido cocinado hasta una temperatura interna mínima adecuada es mediante
el uso de un termómetro para alimentos. Recuerda, usted no puede saber si el
alimento está adecuadamente cocinado sólo por su apariencia.
Anfitrión:
Israel, aquí en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos le recomendamos
a las personas cocinar sus alimentos al menos hasta una temperatura interna mínima
adecuada. ¿A qué nos referimos al utilizar el término temperatura interna mínima
adecuada?
Invitado:
Iris, me alegra que haya preguntado. Una temperatura interna mínima adecuada
significa que los alimentos serán cocidos hasta una temperatura lo suficientemente
alta como para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por
alimentos.Anfitrión:
Israel, ¿podría proporcionarnos algunas temperatura interna mínima adecuada para
cocinar carnes y aves?
Invitado:
El USDA recomienda el cocinar la carne molida de res y todos los cortes de cerdo
hasta una temperatura interna mínima adecuada de 160 grados F. Otras carnes, como
por ejemplo: los filetes y asados de carne de res, de ternera y de cordero, se deben
cocinar hasta una temperatura interna mínima adecuada de 145 grados F. Las aves,
cazuelas y sobras deben alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165
grados F.
Anfitrión:
Israel, ¿qué opina sobre el cocinar con un horno de microondas? ¿Puede usted darnos
algunos indicadores sobre cómo cocinar o recalentar las carnes y aves en el
microondas?
Invitado:
Sí. Cubra el alimento con una tapa segura para microondas, con papel de cera o con
papel toalla. Usted también puede revolver el alimento y girar el plato mientras el
alimento se cocina, para prevenir los puntos fríos donde las bacterias podrían
sobrevivir.
Anfitrión:
¿En dónde podemos conseguir más información sobre cómo cocinar los alimentos
adecuadamente?
Invitado:
Para más información sobre las temperaturas internas mínimas adecuadas para cocinar
los alimentos, asegúrese de visitar
befoodsafe.gov, esto es befoodsafe.gov
Anfitrión:
Esto es todo por esta sesión. Estuvimos hablando con Israel Otero Yambó de la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del USDA. Gracias Israel por sus excelentes
consejos. En la próxima sesión estaremos hablando del cuarto mensaje, ENFRIAR. Soy
Iris Valentín-Bon. Les agradezco por acompañarnos en este episodio de “Seguridad
Alimentaria en el Hogar” y recuerde, “Mantenga los Alimentos Sanos”.
Outro:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad
de los alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando
la página electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov.
Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica de nuestra representante
virtual “Ask Karen” en askkaren.gov. Ask Karen
representa otra forma en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su
misión de salud pública, para asegurar la inocuidad y seguridad de los abastecimientos
de alimentos de América. El servicio está disponible 24 horas al día, 7 días a la semana,
Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas acerca de la inocuidad alimentaria
que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que facilitará al instante respuestas
de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos.
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