Comienza las Parrilladas del Verano con un
Cuadrangular en Inocuidad Alimentaria
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USDA Meat and Poultry Hotline
(301) 344-4764
Congressional and Public Affairs
(202) 720-9113
WASHINGTON- 30 de mayo del 2011- Los días
están más calientes y la temporada de béisbol está en pleno
lanzamiento, estos sin duda señalan que la temporada de
barbacoas y parrilladas se esta acercando. Este año,
mientras recibes el verano con una parrillada, el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por
sus siglas en inglés) le recuerda que la clave para una
parrillada exitosa con sus invitados, es la habilidad de
manejar los alimentos adecuadamente.
“Queremos que los Americanos estén consientes que al seguir
unos pasos sencillos para manejar los alimentos
adecuadamente, pueden lograr que sus parrilladas y comidas
al aire libre no le cause una preocupación a sus invitados”,
dijo la Sub Secretaria en Inocuidad Alimentaria, Dra.
Elisabeth Hagen. “Durante la preparación de sus comidas al
aire libre, un termómetro para alimentos y nuestra
representante virtual en inocuidad alimentaria,
Pregúntele a Karen, podrían ser los ingredientes más
importantes mientras planea eventos con sus amigos y
familiares.
Los expertos de la Línea de Información sobre Carnes y Aves
del USDA han desglosado las prácticas para un manejo y
preparación adecuada en cuatro pasos sencillos: Limpiar,
Separar, Cocinar, y Enfriar. Para mantener los alimentos
sanos durante este verano, corra estas “bases” (pautas) para
que su parrillada sea un “cuadrangular”.
Primera base: Limpiar
Primero que nada- asegúrese de comenzar con sus manos
limpias y con superficies limpias. Cerciórese que usted y
sus invitados se laven las manos antes de preparar o manejar
los alimentos. Lávese las manos con agua tibia y jabón por
al menos 20 segundos antes y después de manejar los
alimentos. También es importante que todas las superficies
en contacto con los alimentos crudos y cocidos estén limpias
al comenzar, y lávelas con frecuencia.
Segunda base: Separar
Al preparar las carnes y aves crudas, sepárelas de los
vegetales y de los alimentos cocidos. Asegúrese de usar
diferentes tablas de cortar al picar carnes y vegetales. Los
jugos de las carnes crudas podrían contener bacterias
dañinas que pueden contaminar los vegetales crudos y los
alimentos cocidos.
Tercera base: Cocinar
Los expertos en parrilladas no parean con las enfermedades
transmitidas a través de los alimentos, por lo que es
importante tener las herramientas correctas. El color no es
una indicación confiable de que los alimentos estén listos,
por esto, el termómetro para alimentos es la herramienta más
importante porque le indica si los alimentos están cocidos
completamente. Con frecuencia, las carnes y aves cocidas en
la parrilla se tornarán color marrón más rápidamente y
podrían parecer estar listas por afuera, pero aún no haber
alcanzado una temperatura internan mínima adecuada para
matar bacterias dañinas. Los asados, filetes y chuletas, de
carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, deben
cocinarse hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F
(62.8 ˚C), al medir con un termómetro para alimentos
colocado en la parte mas gruesa de la carne, seguido por un
tiempo de reposo de al menos tres minutos, antes de picar y
consumir la carne. Las hamburguesas deben alcanzar 160 ºF
(71.1 ºC). Toda ave deben alcanzar un mínimo de 165 ºF (73.9
ºC). Los pesados y mariscos deben ser cocidos hasta 145 ºF
(62.8 ºC). Los alimentos completamente cocidos, como lo son
las salchichas Hot dog, deben ser cocidas en la parrilla
hasta alcanzar 165 ºF (73.9 ºC) o calientes hasta el punto
de emitir vapor.
Asegúrese de colocar las carnes en un plato o bandeja limpia,
a medida que las saque de la parrilla y NO en el mismo plato
o bandeja que usó cuando estaban crudas. Los jugos de las
carnes crudas que quedaron en el plato pueden contaminar los
alimentos cocidos.
Si prefiere preparar los alimentos en un ahumador, para
mayor inocuidad, la temperatura del ahumador debe ser
mantenida entre 225 ºF y 300 ºF (107.2 ºC y 148.9 ºC).
Asegúrese de usar un termómetro para alimentos para estar
seguro(a) de que los alimentos hayan alcanzado una
temperatura interna mínima adecuada.
Cuarta base: Enfriar
La mayor preocupación durante la preparación y el consumo de
los alimentos al aire libre siempre es el mantener los
alimentos a una temperatura adecuada. Muy frecuentemente,
los alimentos son preparados y dejados afuera mientras los
invitados comen durante el curso de varias horas. Las
bacterias pueden crecer rápidamente entre 40 F (4.4 ˚C) y
140 (60 ˚C), por los que los alimentos perecederos nunca se
deben dejar fuera por más de dos horas. Si la temperatura es
mayor de 90 ºF (32.2 C), lo cual puede ser común durante el
verano, los alimentos perecederos no deben dejare afuera por
más de una hora. Refrigere o congele las sobras lo más
pronto posible y deseche cualquier alimento que este afuera
por demasiado tiempo.
Es importante mantener caliente los alimentos calientes y
frío los alimentos fríos. Los alimentos calientes pueden
mantenerse sobre la parrilla y los alimentos fríos pueden
mantenerse fríos en paquetes de gel congelados o hielo u
otras fuentes de frío.
¡Cuadrangular! ¡Haz corrido todas las bases para una
parrillada inocua!
Uno de los mejores recursos disponibles para preparar su
parrillada durante el verano es la representante virtual del
USDA, Pregúntele a Karen. Este es una función que
le permite hacer preguntas sobre inocuidad alimentaria
durante las 24 horas del día. Visite Pregúntele a Karen en
PregunteleaKaren.gov
o llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del
USDA, al 1-888-674-6854. Usted puede escuchar mensajes
grabados durante las 24 horas del día y nuestros expertos en
inocuidad alimentaria están disponibles de lunes a viernes
de 10 a.m. a 4 p.m. hora del este.
El grupo del Presidente Obama (Food Safety Working Group)
desarrolló tres principios básicos para ayudar a guiar la
inocuidad alimentaria en los Estados Unidos: dar prioridad a
la prevención, fortalecer vigilancia y el cumplimiento, y
mejorar reacción y mejoría. En los últimos tres meses, el
USDA anunció medidas para proteger al público contra las
enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
En marzo, el USDA anunció la implementación de estándares
para nuevas normas de funcionamiento destinadas a reducir la
frecuencia de Salmonella y Campylobacter en pollos y pavos
jóvenes. El USDA espera que las normas nuevas, las cuales le
requieren a los establecimientos y mataderos de pollo y
pavos para una continúa reducción en la aparición de agentes
patógenos, y asi prevenir tantas como 25,000 enfermedades
transmitidas a través de alimentos. En abril, el USDA hizo
una propuesta para un nuevo requerimiento para la industria
de carnes y aves llamado “test and hold” que una vez
promulgada, reducirá significa mente la cantidad de
consumidores con acceso a alimentos peligrosos, ya que le
permitirá al USDA aguantar los productos de ir al comercio
hasta que los resultados de las pruebas de sustancias
nocivas realizadas por el USDA sean recibidas. A comienzos
de mayo, una parte de este esfuerzo continuo para formar una
agencia de salud pública enfocada en asegurar un suministro
alimentaria inocuo, el USDA introdujo un “app” para la
representante virtual disponible en inglés “Ask Karen” para
proveer a los consumidores información al momento en el
manejo adecuado de alimentos.
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NOTA: Visite la página electrónica del
Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos,
http://www.fsis.usda.gov
para acceso a los comunicados de prensa u otra información.
Síguenos en Español por twitter:
http://twitter.com/USDAFoodSafe_es
En adición, puede encontrar Podcasts y los videos SignFSIS,
en el Lenguaje de Señas de América (American Sign Language)
que muestran subtítulos, disponibles en la página
electrónica, visitando:
http://www.fsis.usda.gov/news_&_events/multimedia/
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