Washington, 21 de Marzo 2005. Si esta planeando una búsqueda de huevos de Pascua o cocinar huevos para la cena de Pésaj, entérese de un importante consejo que ofrece el Departamento de Agricultura de los Estado Unidos (USDA, siglas en inglés) para ayudarle a mantener su familia sana y prevenir las intoxicaciones alimentarias durante las celebraciones de primavera.

"Los huevos tienen un papel importante en los días festivos religiosos de la primavera" dice Susan Conley, Directora de Educación Sobre Inocuidad Alimentaria del Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos (FSIS, siglas en inglés) del USDA. "Los huevos duros usados para las celebraciones de Pascua o de Pésaj deben ser preparados con cuidado".

Si esta planeando comer los huevos duros que ha decorado para el día de Pascua, asegúrese de usar un colorante asignado para usarse en alimentos. Algunas personas preparan dos grupos de huevos, uno para decorar y esconder y el otro para consumir. O puede usar los huevos de plástico para esconder. Evite romper el cascarón del huevo cuando los use para la búsqueda de huevos de Pascua. Si el cascarón se rompe, las bacterias pueden penetrar al huevo y contaminarlo. También, trate de esconder los huevos duros en lugares donde estén protegidos de tierra, mascotas y otras fuentes de bacteria. Mantenga los huevos duros en el refrigerador hasta justo antes del momento de usarlos para la búsqueda de huevos. El tiempo total para esconder y buscar los huevos no debe ser más de 2 horas. Asegúrese entonces de refrigerar inmediatamente los huevos "encontrados" hasta el momento de comerlos. Debe desechar los huevos encontrados horas después o al día siguiente. ¡No los coma!

Los huevos duros también tienen un papel importante en la fuente del Seder durante la festividad de Pésaj. Éstos huevos no se deben comer si se quedan a temperatura ambiental por más de dos horas. Pero mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir aquellos huevos duros que serán servidos a cada persona como parte de la cena especial.

Cuando los huevos son cocidos con el cascarón, la capa protectora que éstos tienen se pierde, dejando abiertos los poros del cascarón por donde las bacterias pueden entrar. Asegúrese de refrigerar los huevos dentro de dos horas después del cocimiento y úselos dentro de un plazo de una semana. Verifique la temperatura dentro de su refrigerador con un termómetro para aparatos electrodomésticos y ajústela a 40 °F (4.4 °C) o menos.

Para la inocuidad de los huevos, mantenerse sano y evitar las intoxicaciones alimentarias, el USDA les conseja:

• Siempre compre los huevos que están refrigerados en la tienda. Escoja los huevos que estén limpios y sin el cascarón roto
  
  
• Compre huevos antes de la fecha "vender antes de" o la fecha de expiración (EXP) que se encuentra en el paquete de huevos.
  
  
• Lleve los huevos directamente del supermercado a la casa y refrigérelos inmediatamente. Asegúrese que su refrigerador está a 40 °F (4.4 °C) o menos. El paquete de los huevos los mantiene protegidos por lo que no debe sacarlos para guardarlos en el refrigerador. Mantenga los huevos en la parte mas fría de su refrigerador y no en de la puerta.
  
  
• Los paquetes de huevos crudos se pueden mantener en el refrigerador de tres a cinco semanas desde el día que los compra. Los huevos se mantendrán sanos durante ese periodo de tiempo, aun cuando la fecha "vender antes de" se haya vencido. (Esta fecha no es requerida por regulaciones federales pero algunos estados pueden requerirla).
  
  
• Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes y después de manejar los huevos crudos. También debe lavar con agua caliente y jabón los tenedores, cuchillos, cucharas y todos los mostradores o superficies que han tenido contacto con los huevos para evitar la propagación de las bacterias.
  
  
• No deje huevos crudos o cocidos fuera del refrigerador por más de dos horas.
  
  
• Las comidas que contienen huevo como "huevos rellenos a la diabla" o ensaladas de huevo deben comerse dentro de un plazo de tres a cuatro días.