|
Consejos sobre la Inocuidad de los Alimentos
para Estudiantes Universitarios
|
 |
Cuando los estudiantes empacan para la
universidad, se llevan consigo lo básico: televisor,
computadora portátil, MP3 y el teléfono celular. Muchos
de los estudiantes llegarán a la escuela con un horno
microondas, parrillas, un refrigerador pequeño y un
horno — tostador. Sin embargo, muchos de los
estudiantes, no conocen que existen consideraciones en
la inocuidad de los alimentos al cocinar con estos
aparatos electrodomésticos.
Los estudiantes enfrentan muchas presiones mientras
estudian para obtener una educación universitaria y
regularmente comen lo que sea y en donde sea
conveniente. Pero cuando se trata de preparar cenas,
muchos colegiales simplemente no saben lo que se
requiere para hacer el grado en inocuidad alimentaria y
demasiados pueden terminar con enfermedades transmitidas
por alimentos.
La Línea de Información de Carnes y Aves del
Departamento de Agricultura de los EE. UU., recibe
muchas llamadas de padres y estudiantes con preguntas
acerca de cómo manejar y almacenar los alimentos para
sus hijos colegiales. Aquí se le presenta una muestra de
esas preguntas sobre cómo cocinar y preparar los
alimentos adecuadamente mientras están en la escuela y
lejos del hogar.
P.Varios pedazos de pizza se dejaron fuera durante
toda la noche. ¿Está esta pizza todavía inocua para
comer?
R. No. Los alimentos perecederos nunca deben dejarse
fuera del refrigerador por más de dos horas. Esto es
cierto aún si la pizza no contiene productos de carne.
Bacterias transmitidas por alimentos pueden estar
presentes en estos alimentos y crecer rápidamente a
temperaturas entre 40 y 140°F (4.4 y 60 °C) y pueden
duplicarse en número cada 20 minutos.
Otros alimentos, como las comidas para-llevar o de
entrega, así como pollo, hamburguesas, frutas cortadas,
ensaladas y bandejas de aperitivos deben mantenerse a
una temperatura inocua. La regla es el “¡Mantener
calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos
fríos! Para mantener los alimentos calientes,
manténgalos a 140°F (60 °) o más.
Los alimentos fríos deben mantenerse a 40°F (4.4 °C) o
menos (en un refrigerador o congelador). Las bacterias
crecen rápidamente entre 40 y 140°F (4.4 y 60 °C).
Descarte alimentos perecederos que se hayan dejado a
temperatura ambiental por más de 2 horas; 1 hora si las
temperaturas están sobre los 90°F (32.3 °C). Utilice
comida refrigerada dentro de 3 a 4 días y los sobrantes
de comida congeladas, de 1 a 2 meses.
P.Este año voy a estar viviendo fuera del plantel de la
universidad. Mis dos compañeras de cuarto y yo vamos a
preparar nuestras propias comidas. ¿Qué tenemos que
saber para preparar nuestra comida de una forma inocua?
R. Al utilizar comidas congeladas, descongélelas en el
refrigerador — no sobre el mostrador. No permita que los
jugos de carnes o aves crudas goteen sobre otros
alimentos. Lávese las manos antes y después de preparar
la comida. Siempre utilice papel toalla limpio. Lave con
agua caliente jabonosa las tablas de picar y los
utensilios que se hayan usado.
Utilice un termómetro de alimentos para verificar las
temperaturas internas. Cocine las carnes y aves
siguiendo las temperaturas internas mínimas adecuadas:
- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de
carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una
temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir
con un termómetro para alimentos antes de remover la
carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad,
permita un tiempo de reposo de al menos tres minutos,
antes de picar y consumir la carne. Por razones de
preferencia personal, los consumidores puede escoger
cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más
alta.
- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta
160 ºF (71.1 ºC).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna
mínima adecuada de 165 ºF (73.9 ºC).
P. Yo no tengo carro en el plantel, por lo que tengo que
tomar el autobús para llevar mis comestibles. ¿Estarán
mis alimentos inocuos para cuando llegue a mi
apartamento?
R. Si utiliza transportación pública o tiene su propio
carro, es importante que refrigere los alimentos
perecederos dentro de 2 horas [1 hora cuando la
temperatura es mayor de 90°F (32.2 °C)]. Primero, al
comprar alimentos, evite la propagación de las bacterias
al colocar las carnes, aves, pescados y mariscos crudos,
en bolsas plásticas y al mantenerlos separados de otros
alimentos en su carrito de compras. Haga que los
alimentos fríos sean el último artículo que coloque en
su carrito de compras. Después que usted los haya
empacado, vaya a su hogar inmediatamente.
Si no puede llegar a su hogar dentro del tiempo
recomendado, puede llevar una neverita portátil con
paquetes de gel congelados para mantener los alimentos
perecederos inocuos durante el tránsito. Si tiene carnes
crudas perecederas y no planea usarlas pronto; congele
cualquier carne molida, las aves y pescados o mariscos
dentro de 2 días; los filetes, asados o chuletas de
carne de res, cerdo, ternero o cordero, dentro de 3 a 5
días.
P. Nuestro dormitorio tiene una cocina con un microondas
en cada piso. Cuando caliento la comida en el horno de
microondas de acuerdo a las instrucciones del paquete,
todavía está parcialmente cocida. ¿Por qué no está
suficientemente caliente?
R. En un edificio grande como un dormitorio, el equipo
electrónico como las computadoras, hornos tostadores,
secadores de pelo y planchas compiten por una corriente
eléctrica y reducen el voltaje del microondas. Un horno
que es compartido con un grupo de gente y que se haya
utilizado antes de tu usarlo, cocinará más lento que uno
frío. Para compensar, ponga el microondas al tiempo
máximo dado en las instrucciones. Evite utilizar una
extensión para el microondas porque la corriente se
puede reducir al pasar por el cordón. También, el cordón
no estará fortalecido.
Cubra los alimentos mientras cocine. Recuerde agitar o
re-arreglar los alimentos y rotar el plato. Permita un
tiempo de reposo. El alimento continúa cocinándose
durante este período. Finalmente, utilice un termómetro
de alimentos para asegurarse que el alimento alcance la
temperatura mínima adecuada de 165°F (73.9 °C). Si la
comida no ha alcanzado la temperatura y no emite vapor,
añada más tiempo a la cocción.
P. ¿Qué envases son inocuos para calentar los alimentos
en el microondas?
R. Los envases de plástico diseñados para almacenaje en
frío, como tubos para margarina, envases de comida para
llevar, envases de crema batida y otros diseñados para
un sólo uso, no deben usarse en los hornos de
microondas. Estos envases pueden doblarse o derretirse,
causando posiblemente que los químicos puedan migrar al
alimento.
Las envolturas de plástico, papel encerado, bolsas de
cocción, papel pergamino y papel toalla de color blanco,
diseñados para horno de microondas son adecuados para
usarse. No deje que las envolturas plásticas toquen los
alimentos al hornear en el microondas. Nunca use bolsas
de plástico fino, bolsas de papel marrón, bolsas
plásticas de compra, papel periódico o papel de aluminio
en el horno de microondas.
P. ¿Cómo se pueden descongelar los alimentos inocuamente
en el microondas?
R. Remueva el alimento del empaque antes de
descongelarlo. No use bandejas de espuma ni envolturas
de plástico porque éstas no son estables a altas
temperaturas. Al derretirse o doblarse pueden causar que
químicos perjudiciales migren al alimento. Cocine las
carnes, aves, cacerolas de huevos y pescados
inmediatamente después de descongelarlos en el
microondas porque algunas áreas del alimento congelado
pueden comenzar a cocinarse durante el período de
descongelación. No retenga alimentos parcialmente
cocidos para luego cocinarlos.
P. Muchos de nosotros estamos planeando una fiesta en el
estacionamiento del estadio antes del juego. ¿Cómo
podemos manejar los alimentos adecuadamente?
R. Mantener los alimentos inocuos del hogar a la tienda
o del restaurante al estadio ayuda prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos. Si trae
comida caliente, cómasela dentro de 2 horas de haberla
comprado. Para mantener alimentos como las sopas, chili
o guisados calientes, utilice un envase insulado. Llene
el envase con agua caliente y déjelo reposar por unos
minutos, luego vacíelo y coloque la comida caliente.
Mantenga el envase insulado cerrado, la comida se debe
mantener (140°F (60 °C) o más) por varias horas
o planifique con anticipación y enfríe la comida en su
refrigerador antes de empacar para su fiesta.
Cargue alimentos perecederos como hamburguesas,
salchichas y pollo en una neverita insulada, empacada
con algunas pulgadas de hielo, paquetes de gel
congelados o envases con agua congelada. Los alimentos
perecederos cocidos como fiambres, carne, pollo o papas
cocidas o ensaladas de pasta también deben mantenerse en
el refrigerador. Coloque un termómetro de aparatos
electrodomésticos en la neverita portátil y asegúrese
que se mantenga a 40°F (4.4 °C) o menos.
Cuando empaque
la neverita para salir, asegúrese que las carnes y aves
crudas estén bien envueltas para prevenir que sus jugos
propaguen las bacterias a la comida lista para comer.
En adición a la parrilla y el combustible para cocinar
los alimentos, empaque un termómetro de alimentos para
asegurarse que las carnes, aves y cacerolas alcancen una
temperatura suficientemente elevada para destruir las
bacterias dañinas que puedan estar presentes.
Incluya muchos utensilios limpios, no sólo para comer
pero también para servir la comida cocida.
Traiga agua para limpiar si no hay disponible en el
lugar. Empaque paños desechables limpios, mojados y
paños desechables húmedos y papel toalla para limpiar
las manos y superficies.
P. ¿Por cuánto tiempo estará la comida inocua durante la
fiesta previa al juego?
R. Es importante mantener caliente los alimentos
calientes y fríos los alimentos fríos. Las bacterias se
multiplican rápidamente entre 40 y 140°F (4.4 y 60 °C).
Nunca deje los alimentos en esta “Zona de Peligro” por
más de 2 horas [1 hora cuando las temperaturas afuera
son mayores de 90°F (32.2 °C)]. Cocine las carnes y aves
completamente. El cocinar parcialmente la comida, antes
de tiempo permite a las bacterias multiplicarse al punto
que el cocinar subsiguiente no puede destruirlas. Las
carnes y aves cocidas a la parrilla casi siempre se
tornan marrón por fuera muy rápidamente. Use un
termómetro de alimentos para verificar las temperaturas
internas. Cocine las carnes y las aves a las siguientes
temperaturas internas mínimas:
- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de
carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una
temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir
con un termómetro para alimentos antes de remover la
carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad,
permita un tiempo de reposo de al menos tres minutos,
antes de picar y consumir la carne. Por razones de
preferencia personal, los consumidores puede escoger
cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más
alta.
- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta
160 ºF (71.1 ºC).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna
mínima adecuada de 165 ºF (73.9 ºC).
P. ¿Los sobrantes de comida de la fiesta previa al juego
son inocuas para comérselas más tarde?
R. Algunas personas tienen tanta diversión durante las
fiestas antes del juego, que casi nunca llegan al
estadio para ver el juego de fútbol americano. Pero eso
no significa que sea inocuo para los alimentos estar sin
refrigerar antes, durante y después del juego. Almacene
los alimentos perecederos dentro de una neverita
portátil, excepto por tiempo breve cuando se va a
servir. Cocine sólo la cantidad de comida que se va a
comer para evitar el reto de mantener los sobrantes de
comida a una temperatura adecuada.
Descarte cualquier sobrante de comida que no esté en
hielo después del juego. Los alimentos no deben dejarse
fuera de la neverita o lejos de la parrilla por más de 2
horas [1 hora cuando la temperatura es mayor de 90°F
(32.2 °C)]. Mantener la comida a una temperatura no
adecuada es la primera causa de enfermedades
transmitidas por alimentos.
P. Yo no tengo tiempo para ir al comedor de la
universidad. ¿Cómo puedo empacar mi almuerzo de forma
inocua para comer entre clases?
R. Las bolsas y loncheras suaves insuladas son las
mejores para mantener los alimentos perecederos fríos,
pero las loncheras de metal o de plástico y bolsas de
papel se pueden usar también. Si usa bolsas de papel,
haga capas al poner dos bolsas para mantener los
alimentos insulados. Una fuente fría, como un paquete de
gel congelado o una caja de jugo congelado puede
empacarse con alimentos perecederos en cualquier tipo de
lonchera o caja. Claro, si hay un refrigerador
disponible, almacene los artículos al llegar.
Es importante mantener fríos los alimentos perecederos.
Bacterias dañinas se pueden multiplicar rápidamente en
la “Zona de Peligro” — las temperaturas entre 40 y 140°F
(4.4 y 60 °C). Los alimentos perecederos sin hielo no se
mantendrán inocuos por mucho tiempo. Combos preempacados
que contienen carnes de fiambre con galletas, queso y
condimentos también deben mantenerse refrigerados. Esto
incluye fiambres y jamón ahumado que es curado o que
contiene preservativos. Para más información, vea “Cómo
mantener sanos los almuerzos llevados de la casa” al
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/
Almuerzos_Sanos/index.asp
P. Yo frecuentemente le mando paquetes a mi hijo a la
universidad. ¿Qué otras comidas además de galletas,
galletas saladas y dulces le puedo mandar por correo?
R. Los universitarios que viven fuera del hogar siempre
les encanta recibir sus alimentos horneados. Puede
enviar “brownies” y dulces de bizcochos, como pan de
guineo, pasteles de zanahorias, dulce de manzanas y
pastel con crema agria, bien envueltos en papel de
aluminio y empacados en una lata o en una caja fuerte de
cartón corrugado.
Las comidas para horno de microondas no perecederas son
otra opción. Estos alimentos no son refrigerados o
congelados y se mantendrán frescos sin refrigeración por
18 meses. Las carnes, pescados o mariscos enlatados,
como también las carnes y aves deshidratadas, por
ejemplo jerqui de carne de res y de pavo, son inocuos
para enviar por correo. Bacterias no pueden crecer en
alimentos preservados al removerles la humedad.
Si envía alimentos perecederos, empáquelos con una
fuente de frío, como paquetes de gel congelados o hielo
seco, y envíelos por servicio de correo de un día para
otro. Los alimentos perecederos no deben de estar a
temperaturas entre 40 y 140°F (4.4 y 60 °C) por más de 2
horas [1 hora cuando la temperatura es mayor de los 90°F
(32.2 °C)]. Bacterias patogénicas pueden crecer a estas
temperaturas pero generalmente éstas no afectan ni el
sabor, ni el olor, ni la apariencia del alimento. Si el
alimento ha sido mal manejado o no es inocuo para comer,
el estudiante no podrá decir que es peligroso. Para más
información, vea la publicación de “La Inocuidad de los
Alimentos y Pedidos por Correo” en
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/
Inocuidad_de_Alimentos_Pedidos_por_Correo/index.asp.
P. La universidad de mi hija está a sólo
unas cuatro horas de viaje, por lo que ella viaja a casa
con frecuencia. ¿Cómo puedo empacar inocuamente los
alimentos cocidos para que se los lleve de regreso a la
escuela?
R. Para un viaje de cuatro horas, los
alimentos deben manejarse adecuadamente para mantenerlos
inocuos de deteriorarse y de bacterias patogénicas.
Alimentos cocidos deben dividirse en envases poco
profundos y enfriados en el refrigerador antes del
viaje. Para transportar los alimentos, colóquelos en una
neverita insulada llena de pulgadas de hielo, paquetes
de gel congeladas o envases de agua congelada. Añada los
envases fríos de alimentos del refrigerador cuando ella
esté lista para irse. Congelar los alimentos antes de
regresar ayuda también a mantener los alimentos inocuos.
Aconséjele a su hija de refrigerar los alimentos tan
pronto como llegue a la universidad.
P. Mi grupo de matemáticas tiene una cena
“potluck”. ¿Qué es importante recordar acerca de
inocuidad de alimentos?
R. Al servir la comida, utilice envases
y utensilios limpios para almacenar y servir la comida.
No utilice platos que han tenido carnes, aves, o
pescados y mariscos crudos a menos que el plato se haya
lavado antes en agua jabonosa caliente. Cuando se vacíe
el plato o esté casi vacío, reemplace con un envase
limpio o comida, removiendo el envase anterior.
Coloque los alimentos fríos en hielo. Mantenga los
alimentos fríos a menos de 40°F (4.4 °C). Los alimentos
que se servirán en porciones y servidos en línea de
servicio deben colocarse en envases poco profundos.
Coloque estos envases en una bandeja profunda llena de
hielo para mantener los alimentos fríos. Alimentos como
ensaladas de pollo y postres en platos individuales, se
pueden colocar directamente en hielo o en envases poco
profundos en una bandeja llena de hielo. Drene el agua
mientras se derrite el hielo y reemplace el hielo
frecuentemente.
Mantenga calientes los alimentos calientes usando una
fuente de calor. Una vez el alimento se haya calentado
completamente en la estufa, horno o en horno de
microondas, coloque los platos en bandejas para servir,
en mesas de vapor precalentadas, bandejas de calentar,
y/o en una olla de cocción lenta. Verifique
frecuentemente la temperatura para asegurarse que los
alimentos se mantienen a o sobre 140° F (60 °C).
El Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EE. UU., ayuda a
los consumidores a planificar seguramente y servir los
alimentos para reuniones. Copias del folleto de 40
páginas a color de “Cocinando para Grupos” está
disponible al llamar a la Línea de Información de Carnes
y Aves del Departamento de Agricultura al
1-888-MPHotline (1-888-674-6854).
P. Mis amigos y yo vamos a tener un pasadía de
campo durante el receso de primavera. ¿Cómo podemos
llevar nuestra comida de una forma inocua?
R. Si va a viajar con alimentos fríos,
lleve una neverita portátil con una fuente de frío. Si
va a cocinar, use fuego o una estufa portátil. Es
difícil mantener los alimentos calientes durante el
viaje sin una fuente de calor, por lo que es mejor
cocinar los alimentos antes de dejar el hogar, refrigere
o congele los alimentos la noche anterior y
transpórtelos fríos.
Si usted no quiere arrastrar una neverita o estufa
portátil, considere llevar alimentos no perecederos.
Avances en la tecnología de alimentos han producido
relativamente artículos livianos que no requieren
refrigeración o empaque especial. Éstos incluyen
alimentos deshidratados como “jerqui” de carne de res y
otras carnes, fideos secos y sopas; mantequilla de maní
en jarras plásticas, jamón enlatado, pollo, carne y
tuna, cajas de jugos concentrados, frutas secas y
nueces; leche en polvo y bebidas de frutas.
No tome agua del lago o manantial, no importa cuan
limpia se vea. Lleve agua embotellada o agua potable
para beber. Para más información, vea la publicación del
FSIS “Mantenga los alimentos sanos mientras va de
excursión, de campamento y de paseo en bote” en
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/
Alimentos_Sanos_Mientras_va_de_Excursion/index.asp
P. ¿Cuáles son las cosas más
importantes que recordar sobre inocuidad de los
alimentos?
R. La Línea de Información de Carnes y
Aves, en conjunto con la Alianza para la Educación en la
Inocuidad de Alimentos de la campaña Combata a BAC!®, le
aconseja a todos los consumidores a tener en mente los
cuatro principios básicos al cocinar y preparar los
alimentos:
- Limpiar - Lavarse las manos y lavar
las superficies con frecuencia.
- Separar - Separar las carnes y aves
crudas, y productos de huevos crudos separados de los
alimentos cocidos para evitar propagar las bacterias.
- Cocinar - Las carnes, aves y
productos de huevos crudos necesitan cocinarse
completamente. Utilice un termómetro de alimentos para
asegurarse que los alimentos han alcanzado la
temperatura elevada necesaria para matar cualquier
bacteria que pudiera estar presente.
- Enfriar - Enfriar inmediatamente.
|
|
|
|
|
|
